La gastronomía del lado oscuro.

Mis oscuros aliados, dias face que no leemonos, encontrome enfermo, la luz dañome. Mas volvime a la foscor y fablé con mi burgalés amigo de manjares exquisitos, gustome el parlamento y dixonos de compartir las ricas viandas con nuestros oscuros compadres.

Viandas casi todas provenientes de nuestras más preciosas posesiones de granja : el coxino, porco o coxo y el cordero, como vuecencias quisierais nombrarle.

Exquisitas viandas de la foscor:

- la casquería :

las entrañas del animal: higado, pulmones, corazñon , sofrititas con cebolla y ajos.


- las mollejas : 

partes del estomago de los corderos, pollos o patos, fritas en aceite bien caliente .


-los callos : 

 Que decir de las tripas de las vacas o cordero, estofadas con su chorizito, morcillita, o con sus garbancitos. ...


-pies de cerdo: 

Estofados .. deliciosos


- criadillas : 

Bien sean de toro, cerdo o cordero las criadillas son un manjar exquisito. Aunque para comer este plato, hay que tener un par de huevos, o unos buenos cojones ... nunca mejor dicho, ya que es lo que estaremos comiendo ;) .


- Sesos :  

Rebozados o en sopa .. riquísimos