Mis oscuros aliados, dias face que no leemonos, encontrome enfermo, la luz dañome. Mas volvime a la foscor y fablé con mi burgalés amigo de manjares exquisitos, gustome el parlamento y dixonos de compartir las ricas viandas con nuestros oscuros compadres.
Viandas casi todas provenientes de nuestras más preciosas posesiones de granja : el coxino, porco o coxo y el cordero, como vuecencias quisierais nombrarle.
Exquisitas viandas de la foscor:
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la casquería :
las entrañas del animal: higado, pulmones, corazñon , sofrititas con cebolla y ajos.
- las mollejas :
partes del estomago de los corderos, pollos o patos, fritas en aceite bien caliente .
-los callos :
Que decir de las tripas de las vacas o cordero, estofadas con su chorizito, morcillita, o con sus garbancitos. ...
-pies de cerdo:
Estofados .. deliciosos
- criadillas :
Bien sean de toro, cerdo o cordero las criadillas son un manjar exquisito. Aunque para comer este plato, hay que tener un par de huevos, o unos buenos cojones ... nunca mejor dicho, ya que es lo que estaremos comiendo ;) .
- Sesos :
Rebozados o en sopa .. riquísimos